本競賽鼓勵參賽者以台灣在地有機友善種植之食材為基礎，以專業技巧發揮想像力，結合台灣多元飲食文化素養，推廣有意識的消費、轉化格外品，降低食物里程與農廢數量。期待選手們，透過素養、技術與創意，提升餐飲服務、農產品的使用與變化，讓農漁畜牧的成果及來自山海溪流的美好物產，變身為高品質的綠色餐飲與服務內涵，發揚「永續綠餐、客勤客檢」的精神！ ◎落實與宣導「永續綠餐 X 客勤客儉」惜食惜福及綠色餐飲的飲食倡議。
◎提昇餐飲業之專業形象與服務品質。
◎培養正確調飲與服務之衛生與習慣，建立專業素養與技能。
◎培養國際級選手，為國爭光，提升台灣地酒之國際能見度。
◎推廣理性飲酒，未滿十八歲禁止飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒。
